Levain - Fermento Natural
Levará alguns dias, mas vale saborear cada momento.
Equipamento
- 1 Colheres Medidoras
- 1 Balança https://amzn.to/3MTuSAj
- 1 Termômetro
Ingredients
- 805 g Farinha de Trigo Integral
- 60 ml Suco de Abacaxi
- 200 g Fermento Levain Feito
- 460 ml Água
Instructions
- Tempo Previsto: 2 a 3 diasMisture 50g (1/3 de xícara (chá)) e 60 ml (4 colheres(sopa)) de suco de abacaxi, e guarde em um local seguro. Esperar até aparecer sinais de fermentação: bolhas. Algo que pode acontecer entre 1 dia (principalmente se estiver calor) e 3 dias (para lugares mais frios)
- Tempo Previsto: 2 diasDepois do surgimento de bolhas, alimente a mistura com mais 30g de farinha de trigo integral (3 colheres (sopa)) e mais 20ml de suco de abacaxi (1 1/2 colher (sopa)). Guarde e espere mais 2 dias em média (conforme as variações de tempo/clima mencionados em 1)
- Tempo Previsto: 1 DiaSe continuar fermentando, alimente de novo com mais 50g de farinha de trigo (1/3 xícara (chá)) e 30ml de água (2 colheres (sopa)). Aguarde 24h.
- Tempo Previsto: 1 DiaSe o fermento estiver ativo, borbulhante, jogue fora metade da mistura. Alimente a metade sobrante com 75g de farinha de trigo (1/2 xícara (chá)) e 30ml de água fresca (2 colheres (sopa)).
- Tempo Previsto: 4 a 8 horasAqui o fermento já deve ter crescido bem e ganhado estabilidade. Descarta outra grande quantidade deixando 100g do Fermento Levain feito e faça outra superalimentação de 300g de farinha de trigo integral (1 3/4 xícara mais 2 colheres (sopa)) e 200ml de água (1/2 xícara (chá) mais 1/3 de xícara (chá)). Assim que crescer novamente, guarde-o na geladeira.
- Tempo Previsto: 4 a 8 horasRepita o processo anterior. Após as 4 a 8 horas, o fermento natural estará pronto e poderá ou fazer pães e guardá-lo na geladeira.
